16.00 horas. Recepción de asistentes.

16.30 horas. Inicio de la jornada y bienvenida.

Bienvenida institucional

• Salva Vendrell, presidente del Gremi de Restauració de Barcelona

16.40 horas. Ponencia. Nuevos modelos de negocio en torno a la restauración

La hostelería está en continua transformación. Surgen nuevos modelos, nuevas fórmulas de hacer negocio con la alimentación y bebidas como sujeto principal. En torno al delivery, dark kitchens, mercaurantes, y take away aparecen nuevos conceptos que hay que conocer

• Manel Morillo, socio de Congusto Consulting

17.05 horas. Conversación. El diseño que ayuda a vender

El cuidado de la imagen y el diseño puede ayudar a los restaurantes a vender, desde la presentación en su escaparate virtual hasta los emplatados, todo éxito pasa por conseguir la mejor imagen.

• Eva Hausmann, cocinera y asesora de tendencias, experta en foodstyling
• Óliver Martínez, cofundador de El Gallinero Studio

17.25 horas. Ponencia. Gestión, gestión y gestión

Conceptos, tecnologías, ofertas gastronómicas innovadoras… crear un concepto de éxito es un trabajo duro y bonito, pero sin una gestión adecuada, sin un control de costes, sin una supervisión permanente, sin un escandallo hecho en condiciones, el éxito se puede convertir en fracaso.

• Marta Cebrián, CEO de MCL Foodconsulting. 

17.45 horas. Conversación. De independiente a organizada. Poner orden al crecimiento

Toda empresa hostelera vive un cisma cuando se empieza a desarrollar, ¿cómo están creciendo algunas de las cadenas de restaurantes más importantes de la ciudad?, ¿de qué manera puede ayudar la tecnología?

• Borja Molina-Martell, CEO de NOMO
• Víctor Soto, CEO de Restoo

• Fran González, fundador y CEO de Gonzalez & Co

• Octavio Llamas, CEO de Redbar

18.10 horas. PÍLDORA. Contenido práctico de colaboradores Gallina Blanca

• Ferrán Climent, chef ejecutivo de Gallina Blanca

18.25 horas. DESCANSO. Coffee Break

18.50 horas. Presentación del estudio y cortometraje: ‘La función social de los bares’

Estudio realizado durante 2022-23, en base a 1004 participantes de toda España. Se analizan las funciones sociales de los bares y su efecto en la sociedad, como elemento vertebrador, cohesionador y de salud social.

• Gaspar Berbel, profesor e investigador en Escuela Universitaria Mediterrani, Barcelona; consultor en Evalua-lo.com.

19.00 horas. Ponencia. Incentivos en hostelería: ¿Cómo premiar y motivar a los equipos?

Los programas de incentivos se presentan como la mejor manera de conseguir equipos motivados y con sentido de pertenencia. ¿Cómo se pueden desarrollar?

• Ramón Dios, coach de restaurantes

19.25 horas. Píldora. Cómo minimizar la falta de personal en cocina gracias a la tecnología.

• Pablo Torres, National Corporate chef RATIONAL

19.40 horas. Mesa redonda. Gestión equipos

La hostelería ocupa a una parte importante de la población activa de España. Durante la pandemia se produjo un trasvase de trabajadores a otros sectores, ¿cómo recupera el sector su atractivo?, ¿cómo podemos hacer de la hostelería un sector en el que querer trabajar?

• Anna Calpe, propietaria de Restaurant El Cercle & restaurant La Clara
• Álex López, propietario del Grup Arrosseria Xàtiva
• Christian Campillo, CEO de Yummin
• Marc Pagés, General Manager España de Skello

20.15 horas. Ponencia de clausura. El liderazgo para evitar la gran renuncia

Cómo mejorar la tasa de permanencia de los trabajadores en una empresa, e incluso en el sector, depende de muchos factores, pero el liderazgo es uno de los pilares a los que quizás no se está dando la relevancia adecuada.

• Eva Ballarín, Tourism, Hospitality & MICE expert

20.35 horas. Cierre de la jornada

Colaboran